Темы письменных – экзаменационных работ

№ п/п Наименование тем
1. Разработка изготовления пюре из овощей
2. Разработка изготовления овощей, жаренных во фритюре
3. Разработка изготовления картофеля запеченного (в фольге, без фольги)
4. Разработка изготовления рассыпчатых каш
5. Разработка изготовления вязких каш
6. Разработка изготовления водянистых каш
7. Разработка изготовления обычных вареных блюд из бобовых (гороха, фасоли)
8. Разработка изготовления обычных вареных блюд Темы письменных – экзаменационных работ из макарон
9. Разработка изготовления запеканки из макарон в яично–молочной консистенции
10. Разработка изготовления яичницы – глазуньи
11. Разработка изготовления омлета
12. Разработка изготовления пельменей вареных
13. Разработка изготовления вареников вареных
14. Разработка изготовления щей
15. Разработка изготовления рассольников
16. Разработка изготовления молочных супов
17. Разработка изготовления прохладных супов
18. Разработка изготовления прозрачных супов
19. Разработка изготовления рыбы жареной во фритюре Темы письменных – экзаменационных работ полностью
20. Разработка изготовления рыбы жареной во фритюре порционными кусочками
21. Разработка изготовления рубленных рыбных полуфабрикатов (котлеты) в панировке, жаренные во фритюре
22. Разработка изготовления рыбы в панировке, жареной на плоской поверхности и рифленом гриле
23. Разработка изготовления рыбы в панировке жареной главным методом
24. Разработка изготовления рубленных рыбных полуфабрикатов (котлеты, биточки) в панировке, жареные главным Темы письменных – экзаменационных работ методом
25. Разработка изготовления рыбы в панировке, запеченной в жарочном шкафу
26. Разработка изготовления рубленных рыбных полуфабрикатов (котлеты, биточки) в панировке, запеченные в жарочном шкафу
27. Разработка изготовления жареных во фритюре мясных полуфабрикатов в панировке (фрикадельки, наггетсы, гамбургер)
28. Разработка изготовления обрубленных полуфабрикатов (котлеты, биточки, шницель) в панировке, жаренных главным Темы письменных – экзаменационных работ методом
29. Разработка изготовления мясных товаров, жаренных главным методом (сосиски, сардельки, колбаса вареная, ветчина, бекон)
30. Разработка изготовления мясных товаров (сосиски, сардельки, колбаса вареная, ветчина, бекон), жаренные на гриле
31. Разработка изготовления жаренных в жарочном шкафу мясных обрубленных полуфабрикатов в панировке (котлеты, биточки, шницель)
32. Разработка изготовления обрубленных полуфабрикатов из мякоти курицы в Темы письменных – экзаменационных работ панировке, жаренной главным методом (котлеты, биточки, шницель)
33. Разработка изготовления кур-гриль
34. Разработка изготовления за ранее отваренных кусочков курицы в панировке, жаренные во фритюре
35. Разработка изготовления прохладных бутербродов (открытые, закрытые)
36. Разработка изготовления жарких бутербродов (сэндвичи, панини, в лаваше, в тортильях)
37. Разработка изготовления салатов из сырых овощей
38. Разработка изготовления винегрета
39. Разработка изготовления салатов Темы письменных – экзаменационных работ с мясными продуктами
40. Разработка изготовления коктейль – салатов
41. Разработка изготовления фруктовых салатов
42. Разработка изготовления киселя
43. Разработка изготовления компотов
44. Разработка изготовления пирожков из дрожжевого теста со сладкими внутренностями
45. Разработка изготовления пирожков из дрожжевого слоеного теста со сладкими внутренностями
46. Разработка изготовления пирогов из дрожжевого теста со сладостной внутренностями
47. Разработка изготовления Темы письменных – экзаменационных работ изделий из бисквитного теста (рулет, бисквит «Прага», пирог бисквитный)
48. Разработка изготовления печенья из песочного теста
49. Разработка изготовления изделий из сдобно-пресного теста
50. Разработка изготовления изделий из заварного теста (кольца воздушные, профитроли, трубочки из заварного теста)
51. Разработка изготовления изделий из слоеного теста
52. Разработка изготовления пирожного «Картошка»
53. Разработка изготовления коврижек
54. Разработка Темы письменных – экзаменационных работ изготовления бисквитного тортика («Вацлавский», «Прага», «Сказка», «Ночка», «Подарочный»)
55. Разработка изготовления слоеного тортика («Наполеон»)
56. Разработка изготовления песочного тортика («Ленинградский», «Абрикотин»)
57. Разработка изготовления бисквитных пирожных
58. Разработка изготовления песочных пирожных
59. Разработка изготовления слоеных пирожных
60. Разработка изготовления заварных пирожных
61. Разработка изготовления пирожных из воздушного полуфабриката
62. Разработка изготовления бисквитных тортов со свежайшими ягодами и Темы письменных – экзаменационных работ фруктами
63. Разработка изготовления бисквитных пирожных со свежайшими ягодами и фруктами
64. Разработка изготовления бисквитных тортов с консервированными ягодами и фруктами
65. Разработка изготовления бисквитных пирожных с консервированными ягодами и фруктами
66. Разработка изготовления бисквитно–кремовых тортов со свежайшими ягодами и фруктами
67. Разработка изготовления бисквитно–кремовых пирожных со свежайшими ягодами и фруктами
68. Разработка Темы письменных – экзаменационных работ изготовления бисквитно-кремовых тортов с консервированными ягодами и фруктами
69. Разработка изготовления бисквитно-кремовых пирожных с консервированными ягодами и фруктами


Содержание письменной – экзаменационной работы

Содержание работы Пояснения
Содержание Включает наименование разделов и подразделов, с указанием номеров страничек, с которых они начинаются.
Введение Раскрыть актуальность темы и ее практическое значение. Сконструировать цели и задачки работы Темы письменных – экзаменационных работ.
Основная часть 1.1 Историческая справка Дать описание истории появления и развития блюда. Привести традиционные примеры. 1.2 Особенности технологии изготовления блюд Привести систематизацию, соответствующие особенности и правила изготовления блюд. 1.3 Товароведная черта основного применяемого сырья для изготовления блюда. Разглядеть ассортимент видов сырья, входящих в блюдо, их пищевую ценность и требования к качеству. (см Темы письменных – экзаменационных работ. приложение 5 ) 1.4 Организация рабочего места при изготовлении блюда Обрисовать требования к организации рабочего места повара (кондитера) по изготовлению блюда (по заданию управляющего) (см. приложение 6 )
Практическая часть 2.1 Технологическая карта изготовления блюда Создать технологическую карту (ТК) на блюдо либо кулинарное (кондитерское) изделие, соответственное разрабатываемой теме, строго руководствуясь Сборником рецептур. Разработка ТК должна Темы письменных – экзаменационных работ быть произведена в установленном порядке (приложение 7, 8). 2.2 Последовательность выполнения технологических операций при изготовлении блюда с правилами неопасного использования оборудования. Оформить в виде таблицы приведенной в приложении 9 2.3 Методы сервировки. Правила дизайна и подачи блюда. Привести несколько вариантов дизайна и подачи блюда, с соблюдением требований, предъявляемых к оформлению и подаче блюд Темы письменных – экзаменационных работ и с учетом современных тенденций. (см. приложение 10)
Заключение Сконструировать выводы по работе.
Перечень применяемых источников Привести перечень использованных при работе литературных и других источников.
Приложения Прилагаются дополнительные материалы, имеющие отношение к разрабатываемой теме и дозволяющие дополнить работу (картинки, фото, справочные и статистические материалы, схемы, таблицы и др.).


Перечень РЕКОМЕНЗУЕМОЙ Темы письменных – экзаменационных работ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования: - М.: Академия, 2006. – 328 с.

2. Бутейкмс Н.Г., Жукова А.А. Разработка изготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования.- М.: ИРПО; Академия, 2001. – 304 с.

3. Козлова С.Н. Кулинарная черта блюд: учеб. пособие для нач. проф. образования. – М.: Академия, 2006. -192 с Темы письменных – экзаменационных работ.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для компаний публичного питания./ А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – М.: Палитра Пресс 2000, 2002. – 656 с.

5. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Разработка изготовления еды. Практикум. – М.: Академия, 2006. – 288 с.

Дополнительная

  1. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника публичного питания Темы письменных – экзаменационных работ. – М.: Разделяй принт, 2003. – 590 с.
  2. Могильный М.П. Разработка продукции в публичном питании: Справочное пособие. – М.: Разделяй принт, 2005. – 320 с.
  3. Справочник технолога публичного питания. – М.: Колос, 2000

Журнальчики: «Гастроном», «Питание и общество»,

«Ресторатор», «Ресторанные ведомости»,

«Стандарты и качество», «Шеф – Арт»


temi-kursovih-rabot-po-discipline-androgogika-i-principi-pedagogicheskoj-deyatelnosti-v-visshej-shkole.html
temi-kursovih-rabot-po-discipline-ekonomika-predpriyatiya-osobennosti-vnutrennej-i-vneshnej-sredi-predpriyatiya-organizacii.html
temi-kursovih-rabot-po-discipline-grazhdanskoe-pravo-referat.html